超许可范围经营是餐饮业十大雷区之一，经常有餐厅被职业打假人投诉，被监管部门查处。在此特别提醒做餐饮的朋友，对照一下你店里的各类食品是否在许可范围之内。

按照现行法规规定，餐饮食品类别主要有：热食类食品、冷食类食品、生食类食品、糕点类食品（裱花类糕点）、自制饮品等。各类食品须在《食品经营许可证》经营范围标注才可以制售，未标注视为超许可范围经营，监管部门将依法查处。

1.热食类食品

指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。

通俗一点讲，熟制后直接给消费食用，不再进行二次加工、改刀、调味等。

热食类食品制售要求具备粗加工、切配、烹饪等功能区域及设施设备。

2.冷食类食品

指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等

通俗一点讲，没有熟制或熟制后进行改刀、调味等操作再给消费者食用，基本上以最后一道工序是热加工还是冷加工可以进行区分。

冷食类食品须在专间内加工制作。专间要求：

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。

（二）专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

（三）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

3.生食类食品，

一般特指生食水产品。

通俗一点讲，即刺生。

须在专间加工制作，专间要求同上。生食水产品预处理须有专门的区域及专用设备设施。

4.糕点类食品

指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。

糕点类食品须在专用操作场所制作，条件如下：

（一）场所内无明沟，地漏带水封。

（二）设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。

（三）入口处设置洗手、消毒设施。

裱花类糕点须在专间制作，要求同上

5.自制饮品

指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。

自制饮品须在专用操作场所制作，要求同上。