粗加工场所设计标准

     1、国家标准

     《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

     2、通俗解读

    （1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。

    （2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

    （3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。

    （4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

    （5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。

     粗加工场所示范图纸

      为了方便大家了解，思考君设计了几张简易的示范图纸供大家参考。注意，只是参考！毕竟每个餐厅情况不完全一样，规模大小、经营品种、经营数量、经营方式均不一致。

      下图小型、中型、大型可大致参考餐厅面积200平米以下，200至1000平米，1000平米以上，但没有严格界限。是否隔间、隔区，水池具体数量都要根据实际需要来定。

  粗加工场所参考范例